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渑池大妈用这种菜烙馍,让客人吃出老家味道

发表时间:2018-07-05 17:12:01  来源:渑池智慧信息港  浏览:次   【】【】【

盛夏时节,在渑池赵沟村一座农家乐里,今年56岁的李金英正在厨房里做菜盒馍,有客人刚刚点了这道小吃,她就赶紧去菜园掐了一篮苋菜忙乎起来。李大妈家的农家乐开了有五六年,菜品以乡村味道为主,菜盒馍是夏季里的一道时令美味,因为这个季节有各种各样的新鲜叶子菜适合做菜盒。

夏天是吃苋菜的季节,这种菜在不同的地方有不同的叫法,比如有些地方叫玉米菜,还有更多其他好玩的叫法。苋菜分野生和人工种植两种,野生的过去多掐来拌玉米糁熬成猪食,而菜园里种的可供人们食用。

李大妈把苋菜洗干净晾上,然后开始和面擀面皮,她说和面要用温水,面粉是自家种的小麦磨的面,今年的新麦一般要放一放才吃,陈麦磨的面更好吃,这是农村人多年总结的经验。 

面和好醒了一下,李大妈开始擀皮,让摄影师感兴趣的是她家这个案板,因为案板上还加了一个可以掀起来的木盖,李大妈说这是为了防止落灰,每天用完打扫干净就盖起来。

擀好的面皮,把苋菜铺好,这里面什么调料都没放,所以菜叶子也没有蔫儿,苋菜的尖部最嫩,这些叶子可以炒菜吃,也可以焯水凉调吃,在乡村里一般做捞面条的时候用的最多。 


李大妈擀面皮的时候,已经考虑到了锅的大小,捏好的菜盒正好能放进锅里,在下锅之前,她拿起油刷刷了一层菜籽油,然后把锅灶里的柴火掏出来了一些,用小火慢慢地烙。 

经过十几分钟的烙制,菜盒馍表面起了金黄色的斑点,这时候差不多就熟了,李大妈说其实主要是把面皮烙熟,因为苋菜叶嫩,很容易熟,如果换了南瓜丝就要稍微多烙一会儿。

这种菜盒馍李大妈做了几十年,手艺很娴熟,出锅的菜盒不露一点馅儿,就像刚放进去那样完完整整。虽然菜盒馍是软的,但是切块的时候一定要拿菜刀用力剁,如果是切的话就容易切的不整齐甚至切烂。 

菜盒馍切好,李大妈开始准备蘸馍的料,因为菜盒里什么调味料都没放,吃的时候全靠蘸料的味道,蘸料用蒜汁兑上香油、盐、酱油、醋和五香粉等,客人吃的时候和菜盒一起上桌。 

一张菜盒馍切了八块,能卖八块钱一份,很多客人就把这个当主食来吃,虽然这算不上多么精致的小吃,但依然很受食客欢迎,因为很多人说这能吃出家的味道。(摄影记录|张春光 )

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